Biltong Rezept

Hallo an alle,

ich bin hier nur reingerutscht, weil ich nach einem Rezept fuer Biltong suchte.

Ich lebe seit 11 Jahren in Gambia, West Afrika, im Busch, keinen Strom, nur Generator. Wollte einfach nur mal schauen, wie man Rindfleisch konservieren kann, da ich keinen Kuehlschrank oder Gefriertruhe habe.

Nun bin ich aber etwas perplex, denn die Rezepte schreiben etwas von kuehlen vor, Biltong Box, brauner Essig, etc.

Wie haben es den die alten Buren damals gemacht, ohne Strom? Weiss jemand ein original Rezept, das ich auch hier in West Afrika gebrauchen kann?

Wir sind hier noch in der Trockenzeit, die Regenzeit faengt erst im Juni an. Kann ich das Rindfleisch in meiner Huette an die Decke haengen? Oder sollte ich das lieber draussen in die Sonne haengen.

Koriander kann ich vielleicht in einem Supermarkt an der Kueste finden, Malzessig vielleicht auch. Aber ich denke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und ganz gewoehnlichem Essig ginge das doch auch, oder?

Waere dankbar fuer jede Hilfe.

Herzliche Gruesse,
Khadija

Hallo Khadija,

Willkommen im Forum!
Was machst du dort in Gambia mittrn im Bush?

Hast diesen link hier http://www.namibia-forum.ch/forum/17-news/227381-biltong-rezept-qbrown-vinegarq.html#227436 schon gefunden? Da steht eigentlich alles drin.

Als kurze Zusammenfassung:
Jeder Essig tuts, Salz und Pfeffer auch (oder was auch immer fuer Gewuerze du zur Verfuegung hast). Kuehlen brauchst du das ganze waehrend dem Einlegen nicht.
Wir trocknen das Fleisch auch in einer Biltong box mit einem fan drin und einer Gluehbirne, die die Luft trocken haelt da es hier an der Kueste recht feucht ist, aber das brauchst du auch nicht.

Nicht an die Sonne haengen, in der Huette am Schatten ist besser. Gute Luftzirkulation sollte es allerdings haben, und, wenns viele Fliegen oder andere insekten hat, solltest du vielleicht einen Kasten basteln mit Fliegengitter um die Viecher fernzuhalten.

In der Trockenzeit wird das ganz gut funktionieren. Ob es allerdings in der Regenzeit geht, weiss ich nicht. Die Luftfeuchtigkeit koennte dann zu hoch sein um das Fleisch auszutrocknen. Vielleicht wirst dann halt waehrend der Regenzeit zum Vegetarier - das Gemuese waechst dann dank dem Regen auch von selber... 😉

Ja, die Voortrekker hatten auch Kuehlschraenke nach dem Verdunstungsprinzip - Gitterwaende mit Steinen gefuellt, und Wasser das konstant drueberlaeuft. Hier hats auch noch was: http://www.permacultureusa.org/2008/08/11/a-refrigerator-that-runs-without-electricity/

Gruss aus Sodwana Bay,
auch ohne Strom, aber die Solarzellen reichen auch fuer einen elektrischen Kuehlschrank, Generator nur als stand-by ...

Maddy

Hallo Khadija,
das ist jetzt zwar kein Biltongrezept, aber geht in die Richtung. Wenn wir unterwegs sind, mache ich uns gerne eine Art rohen Schinken: auf 1000g Fleisch nimmst Du 40g Salz und die Gewürze, die Du gerne möchtest (z.B. Pfeffer, Koriander, Tymian, Rosmarin usw). Das Fleisch, Salz, Gewürze in eine feste Plastiktüte, alles gut einmassieren, dann die Luft rausziehen, das geht gut mit dem Mund, fest verschließen. Nun an die kühlste Stelle legen, jeden TAg wenden, vorsicht massieren, ev. noch mal Luft rausziehen.Je nach Dicke der Portion (bei 1000g ca. 4 Tage) liegen lassen. Dann rausnehmen und in kühlen Luftzug hängen.

Das Ding habe ich mir für unterwegs gebastelt. Der Geschmack ist genial, halt wie roher Schinken. Zum Kühlen würde ich mir, wie Maddy schrieb, was mit Steinen oder Holzkohle bauen. Auch ein unglasierter Tontopf kann sehr praktisch sein.
Falls Du Rezepte für Wurst oder Pasteten möchtest, gerne! Das geht alles, auch wenn man keine perfekte Küche mit allem Pipapo hat!!!
Lb Grüße von Helga

Hallo Ihr drei!

Na das nenne ich mal einen sinnvollen Thread

Hast Du , liebe Helga , wirklich noch mehr Tips????

Das waere ja super genial (Freu, Freu)

Danke im Vorraus

Hallo Joerg,
gerne gebe ich Rezepte weiter. Gute Erfahrungen habe ich unterwegs mit verschiedenen Wildsorten gemacht, die ich nach dem obigen Rezept trocken gepökelt habe.
Für so eine Art Wildterrinne brauchst Du 1/3 Fleisch, 1/3 Leber, 1/3 Fett (z.B. Speck, notfalls geht auch Butter). Die Leber kann man auch weglassen, sollte auch nicht mehr als ein Drittel Anteil sein, sonst wirds bitter. Falls kein eigener Fleischwolf vorhanden, was ja unterwegs eher selten der Fall ist 🤪 , entweder den Fleischer bitten, alles durchzudrehen, oder mit sehr scharfem Messer so klein wie möglich schaben. Salz nach Gusto dazu. Nebenher gehackte Zwiebel anbraten, mit Rotwein ablöschen, einköcheln lassen, bis eine dickliche Masse entstanden ist, ganz zum Schluss die Gewürze mit hinein, sie dürfen aber nicht verbrennen. Die Masse in ausgespülte Tins von Erbsen/Möhrchen oder ähnliches einfüllen, auf den Tisch damit klopfen, damit die Luft rausgeht, in einen Topf mit Wasser stellen und mit Deckel drauf ca. 1 Std garen. Das geht auch in Gläsern mit Twistoffdeckel, dann 1 1/2 Std etwa köcheln lassen. Damit werden die Gläser längere Zeit haltbar.
Von welchem Tier das Fleisch ist, ist egal, ich hab es schon mit Zebrahack und Oryxleber und Butter gemacht. War göttlich!!!
LB gruß von Helga

Hallo an alle,

habe mir ein bisschen Zeit gelassen zu antworten, weil ich meinen ersten Test Biltong gemacht habe, Foto anbei.

📎 Biltong 1.jpg

Sieht nicht so appetitlich aus, die weissen Punkte sind Knoblauch. Werde heute abend einen der Streifen probieren. Hing nun ca. 10 Tage in der trockenen Luft in meinem Schlafzimmer, ganz weit oben, so dass meine Hunde und Katzen nicht drankommen.

Erst mal recht herzlichen Dank fuer die Rezepte.Ich glaube, ich werde nun viel experimentieren, um das guenstigste fuer mich zu finden.

Maddy, das mit den Tonkruegen habe ich schon gehoert, aber vielen Dank fuer die HP. Problem fuer mich ist nur, die Tonkruege hier haben oben einen engen Verschluss, man kann sie deshalb nicht ineinander stellen. Muss die Toepferinnen erst ueberzeugen, Kruege herzustellen, die oben eine grosse Oeffnung haben. Ihr wisst vielleicht wie schwer es ist, Leute von was zu ueberzeugen, das sie noch nie im Leben gemacht haben.

Maddy, Dein Kuehlschrank funktioniert auch mit Solarzellen. Wie das? Wie viele hast Du denn und mit wieviel Volt. Meine schaffen das nicht. Habe mir schon ueberlegt einen Kuehlschrank mit Gas anzuschaffen, aber das ist s..teuer.

Ja, was mache ich hier in Gambia, mitten im Busch? Ich lebe hier, wollte schon als junges Maedchen immer in Afrika leben und habe mir meinen Traum als gestandene Frau erfuellt. Was machst Du in Sodwana Bay? Wo ist das eigentlich? Kann ich das auf der Landkarte finden?

Ich werde mal googlen und versuchen meinen Standort zu finden. Gebe Dir dann die Koordinaten.

Helga, auch vielen Dank an Dich, werde auch das mal probieren, wobei mir immer am schwersten faellt eine kuehle Ecke zu finden. Aber auch dafuer werde ich eine Loesung finden. Fuer Rotwein werde ich Essig nehmen und Gewuerze, wie ich sie eben bekomme. Nicht alles so leicht im Busch.

Ich mache zwar jedes Jahr im Juli Mango-Marmelade und Mango-Chutney ein, bin aber sehr erstaunt, dass die Einheimischen diese Art und Weise Lebensmittel zu konservieren nicht selbst erdacht haben. Es liegt meistens daran, die Glaeser und Deckel zu bekommen, hat man mir gesagt. An der Kueste gibt es viele Supermaerkte und auslaendische Bewohner, da kann man doch bestimmt viele dieser Glaeser im Abfall finden. In der Beziehung sind die Einheimischen doch super, sie recylen doch einfach alles, von Plastiktueten bis zu Autoreifen.

Ich versuche zudem alle Arten von Gemuese zu trocknen und habe gute Erfahrungen mit luftgetrockneten Tomaten gemacht. In der Regenzeit kann ich das alles leider vergessen, die Luftfeuchtigkeit ist so hoch, da faengt alles an zu schimmeln, Klamotten, Schuhe, Guertel, einfach alles mieft.

So weit so gut. Wuerde mich freuen auch weiterhin in Verbindung zu bleiben. West Afrika gruesst Sued Afrika.

Herzliche Gruesse,
Khadija

Ich kriege das nicht hin mit dem Foto Anhang, bin wahrscheinlich zu doof nach 11 Jahren Afrika. Aber ich kann Euch berichten, mein erster Test Biltong schmeckt gut, so wie Beef Jerky.

khadija schrieb:Ich kriege das nicht hin mit dem Foto Anhang, bin wahrscheinlich zu doof nach 11 Jahren Afrika. Aber ich kann Euch berichten, mein erster Test Biltong schmeckt gut, so wie Beef Jerky.

Sieht auch gut aus

Und noch ein Versuch mein Biltong ins Bild zu setzen.

Hat oben schon geklappt mit dem Biltong. Und danke fuer die nette Antwort. Man muss sich eben an den Anblick gewoehnen. Werde nun einige Kilos Rindfleisch kaufen und noch mehr Beef Jerkies machen. Bin so richtig stolz auf mich.

Und mein Avatar sind Austern, die sind hier spottbillig zu haben und schmecken lecker.

Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten anbraten, Pfeffer und Salz dazu, Austern dazugeben und mit Tapalapa, so heisst das Brot hier, essen.

Die Austern werden von Frauen in Kanus von den Mangroven abgekratzt, gekocht, aufgemacht und dann verkauft. Das ist eine S..arbeit. Die Frauen tragen dicke Handschuhe und wickeln noch Lappen drueber, denn die Muscheln sind messerscharf. Es ist eine Heidenarbeit, die die Maenner hier nicht tun wuerden. Aber das ist ein anderes Thema, ueber die faulen gambischen Maenner.

Jetzt seh ich das Bild auch 😊 sieht lecker aus und Knoblauch schadet ja nie 😉

Hallo zusammen

Scho einbisschen ein älterer Beitrag aber ich gebe nun meinen Senf auch noch dazu 🙂

Ich lebe in der Schweiz und mache mein eigenes Biltong eigentlich wie Maddy. Hier meine lieblings Zutaten:

2 kg Rindfleisch (in Streifen) vom Stotzen (Eckstück)​
5 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Worcestershire Sauce
3 Esslöffel grobkörniges Fleur de Sel
2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Koriandersamen
2 Esslöffel brauner Zucker

Ich bin ein Chili Lover... am besten eine Sorte verwenden, die nicht bitter ist und leicht süsslich schmeckt.

Ich verwende eine selbstgemachte Box.

Falls jemand interesse hat, kann ich mein Rezept hochladen.

Liebe Grüsse,
Severin

Hallo Severin,

ich habe Interesse an Deinem Rezept und freue mich, wenn Du es hier verrätst.

Vielen Dank und Grüße vom

Elch

Elchontherun schrieb:Hallo Severin,

ich habe Interesse an Deinem Rezept und freue mich, wenn Du es hier verrätst.

Das findest Du auf der eingefügten Homepage. 😉

LG
Logi

Beim Agra in Omaruru gibt es Biltong-Gewürz, 1 kg für 100 N$. Ich mische dann immer noch grobes Chilipulver dazu.
Andere Agras sollten es auch haben.

Und hier noch ein Link zu einem Selbstbau-Biltongschrank
http://www.urban-growing.net/doerrschrank-selber-bauen/
Damit es für Biltong warm genug wird, braucht man 2x100W alte Glühbirnen, oder eine alternative Wärmequelle.

Elchontherun schrieb:Hallo Severin,

ich habe Interesse an Deinem Rezept und freue mich, wenn Du es hier verrätst.

Vielen Dank und Grüße vom

Elch

2 kg Rindfleisch (in Streifen) vom Stotzen (Eckstück)​
5 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Worcestershire Sauce
3 Esslöffel grobkörniges Fleur de Sel
2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Koriandersamen
2 Esslöffel brauner Zucker
Chili nach belieben

Koriandersamen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten.
Samen in einem Mörser zerstossen.

Sämtliche Zutaten (Essig, Worcestershire Sauce, Salz, Pfeffer, Koriandersamen und Zucker) gut mischen.

Fleisch mit einem scharfen Messer entlang den Fasern in 2.5 cm dicke Streifen schneiden und in eine Gratainform legen (kein metallischer Behälter!)

Mariniere das Fleisch von Hand mit der Sauce.
Achte darauf, dass sämtliche Stellen des Fleischs mit der Marinade bedeckt sind.

Lege das Fleisch zugedeckt für circa 12 Stunden in den Kühlschrank.
Wende das Fleisch nach 6 Stunden und falls nötig nochmals mit der Marinade bedecken.

Fleisch auf dem Kühlschrank nehmen und mit Haushaltspapier sorgfältig abtupfen.
Achte darauf, dass Du nicht all zu viel von den Gewürzen entfernst.

Bringe einen Hacken an das dickere Ende des Fleisches an. Hänge es in die Biltong-Box oder in einen gut gelüfteten Raum. Bitte achte darauf, dass Du den Ventilator nicht direkt auf das Fleisch richtest, so kann verhindert werden, dass das Fleisch aussen zu schnell hart wird und innen noch zu weich ist.

Die Trocknungszeiten variieren je nach Umgebung. Der Reifegrad kann festgestellt werden, indem man mindestens jeden Tag das Fleisch mit den Fingern zusammendrückt. Je weicher das Fleisch ist, je feuchter ist es innen. Grundsätzlich kann man sagen, dass das Biltong fertig ist, wenn es aufgeschnitten wird und in der Mitte kein Saft mehr austritt. Je pinker das Fleisch ist, je kürzer die Haltbarkeit.

Die Haltbarkeit ist schwierig vorherzusagen. Das Biltong sollte am Stück luftdicht oder vakuumiert an einem dunklen Ort kühl (Zimmertemperatur) aufbewahrt werden.

Am besten schmeckt das Biltong, wenn du es kurz vor dem Servieren in dünne Streifen schneidest. Solltest du nicht alles aufessen bewahre die Streifen am Besten in einer Papiertüte oder in Küchenpapier auf. Du kannst es im Kühlschrank in der Regel 3-4 Tage problemlos aufbewahren. Vor dem erneuten Genuss 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

PS: Biltong lässt sich super einfrieren. So kannst du das Fleisch bis zu einem halben Jahr aufbewahren.