Haute Cuisine auf Reisen

Hi,
durch verschiedene Reiseberichte mit Bildern von selbstgebackenem Brot/Weckle oder lecker Pizza aus dem Potjie (Gruß an Montango) und zuletzt durch die Bilder zu den Mosbolletjie ist mir die Idee gekommen: könnte man nicht ne kleine Ecke für Rezepte hier im Forum einbringen? Manchmal weiß man doch wirklich nicht mehr was man unterwegs noch kochen könnte, manchmal entdeckt man Gerichte, die man gerne mal nachkochen würde, weiß aber nicht wie 😕

Zum Beginn eines meiner Lieblingsrezepte für unterwegs:

Kuchi gfegt (in hochdeutsch: was die Küche noch hergibt)

-meistens hat man noch etwas Fleisch vom üppigen Abendmahl übrig, oder auch einfach zuviel Wurst gekauft

-vom Vorabend hat man auch noch 20 Nudeln oder 3 Kartoffeln übrig (diesen Rest kann man auch provozieren 😉 )

- etwas angewelktes Gemüse ist auch noch da

- das Fleisch/Wurst in Würfel schneiden, zusammen mit dem ebenfalls gewürfeltem Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, Nudeln oder "gepläpselte" (in Scheiben geschnittene) Kartoffeln dazu geben,

- 1, 2 oder 5,6 Eier verkleppern (durcheinanderrühren) und drübergeben, falls man noch Käsereste hat, kommen die auch mit in die Pfanne. Das Ganze gut rösch anbraten, dazu ein frischer Salat 😛

Gruß

Claudia

Hallo
meine Gourmet Vorschläge kommen erst nach der Reise. 😮 😗
Ich mach mir darüber auch wenig Gedanken, da mein Mann Hobbykoch ist 😄 😄
Aber, wie man Pizza im Potje zubereitet würde mich doch brennend interessieren.
Vielleicht kann ich dann etwas, was mein Mann nicht kann ?!

Übrigens @ Claudia : die Idee finde ich klasse.

Liebe Grüße
Dagmar

Glückwunsch zur heißen Cousine!

In der Praxis gibt's ja wenige Unterschiede zwischen Potjie (halbrunder Boden) und Dutch Oven (flacher Boden), mal bis halt auf die Form des Bodens, was aber beim Kochen und Braten kaum eine Rolle spielt, also außer beim Backen .

Ansonsten hier jede Menge Rezepte für Potjie / Dutch Oven:

http://www.amazon.de/Dutch-Oven-Kochen-offenem-Feuer/dp/3868523618/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1390852456&sr=8-2&keywords=dutch+oven

http://forum.mybbq.net/viewforum.php?f=13


Die Qualität der Potjie und DO in NAM, welche wir in diversen Offroad- und Outdoorläden gesehen haben, war gruselig! Da gibt's im Amazonas Besseres.


Gruß

Rocky

take off schrieb:Hallo
Aber, wie man Pizza im Potje zubereitet würde mich doch brennend interessieren.
Vielleicht kann ich dann etwas, was mein Mann nicht kann ?!

Übrigens @ Claudia : die Idee finde ich klasse.

Liebe Grüße
Dagmar

Pizza ist ja ganz einfach:
für Anfänger: Fertigteigmischung nehmen 😉 ansonsten aus Mehl, Wasser, Trockenhefe, einer Prise Salz und einem kleinen Schuss Olivenöl einen geschmeidigen Teig kneten: einfach langsam ! soviel Wasser zugeben, dass es nicht mehr krümelt. Teig kräftig durchkneten und dann gehen lassen (am besten im Auto).
Der Teig sollte die doppelte Größe annehmen.
Dann in der Größe des Potjes dünn ausrollen (Weinflasche ) und beliebig belegen: Tomaten bzw. Püree, Salami oder Schinken, Thunfisch, Zwiebeln , Oliven, was immer noch da ist und Käse.

Nun auf wenig Glut stellen und ca. doppelt so viel Glut auf den Deckel geben. Nach ca. 10 Min mal nachschauen, evtl. Glut nachlegen.

Da der Topf so klein ist, braucht man 2 Pizzen pro Person. Wenn die erste also nicht so toll geworden ist, hat man ja noch eine Chance 😉

Klappt auch als Zwiebelkuchen oder man backt aus dem restlichen Teig kleine Brötchen fürs Frühstück....

Viel Spass beim Nachkochen

Montango

...Da der Topf so klein ist, braucht man 2 Pizzen pro Person....

Pro Person 2x 50cm Pizzen? Waouw, habt Ihr Hunger. Es gibt Potjie ja auch in 20"-Durchmesser...

Pizzen in einem halbrunden Boden des Potjie sind schwierig. Im DO mit flachen Boden geht sowas einfacher.

Hallo Montango,
vielen Dank für die Anleitung.

Also Pizzateig bekomme selbst ich noch hin 😗
Wichtig war mir die Unter- und Oberhitze. Supi, habe verstanden und werde nach dem Urlaub berichten.

Montango schrieb:
Dann in der Größe des Potjes dünn ausrollen (Weinflasche ) und beliebig belegen:

Hierzu eine Frage: volle oder leere Flasche 🤩 😗
Habe wahrscheinlich aber immer beides 😁 😁 😄

Liebe Grüße
Dagmar

take off schrieb:

Hierzu eine Frage: volle oder leere Flasche 🤩 😗
Habe wahrscheinlich aber immer beides 😁 😁 😄

Liebe Grüße
Dagmar

Ich würde volle Flasche Rotwein empfehlen, dann hat man gleich das richtige Getränk zur Pizza...

und den Potje nicht direkt auf die Glut stellen, sondern durch Steine etwas erhöhen ...

Montango schrieb:

Ich würde volle Flasche Rotwein empfehlen, dann hat man gleich das richtige Getränk zur Pizza...

Da spricht der Kenner 😄 😄 😗

Liebe Grüße
Dagmar

Hallo Dagmar,
das mit der Oberhitze bei der Pizza ist doch ganz einfach: Du nimmst dir die Hälfte der Glut vom Feuer und legst sie oben drauf! 😄 😄
Burschi

Noch als Hinweis für Einsteiger:

Nur Wasser zur Reinigung, kein Spüli.
DO/Potjie muß eingebrannt sein und eingeölt werden.
Arbeitshandschuhe und Deckelheber oder Feuerhaken sind notwendig.
Ne kleine Schippe macht auch Sinn.
DO nicht schlagartig abkühlen.
In EU kann man auch sehr gut mit Grillis kochen.


Gute und preiswerte DOs von Barbecook gibt's in D auch bei Obi.

Hier gibt's auch noch gute Infos und auch Kochkurse:
http://venatus.de/upload/2013_dutch_oven_ratgeber_venatus.pdf
http://www.venatus.de/upload/Ratgeber.pdf
http://www.venatus.de/upload/2013_09_venatus_akademie_kurse.pdf

Rocky1964 schrieb:Noch als Hinweis für Einsteiger:


Arbeitshandschuhe und Deckelheber oder Feuerhaken sind notwendig.

wir nehmen immer einen Zelthering, den hat man ja meistens dabei.

Einige meiner Rezepte:

Hi Rocky,

sieht alles super lecker aus. So langsam komme ich zu der Erkenntniss, dass man so ziemlich alles im Potje machen kann.

Hast du dein Gulasch schon mal als "Sauerbraten" versucht?

Also, ich koche zunächst mal grundsätzlich nach dem urbadischen Rezept und das beginnt immer so:

"Man nehme einen 1/4 Liter guten Rotweines und schütte diesen in ................................................................. den Koch 🤩 "

dann legt man Rind (oder Wild-)fleischwürfel in weiteren Rotwein, mit einem Schuß Essig in einer Plastikschüssel mit Deckel ein (Fleisch muss mit Rotwein bedeckt sein). In den Sud gibt man Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Zwiebelschnitze und ein wenig Knoblauch mit rein, falls vorhanden noch etwas Koriander und Wacholderbeeren, muss aber nicht sein . Die Gewürze bindet man am besten in eine Kaffeefiltertüte, dann sind sie später besser aus der Soße zu fischen 🤪
Am nächsten Tag gibt man Kartoffelschnitze, Karotten und die Fleischstücke in den Pot, auffüllen mit dem Einlegesud (evt. noch etwas Wasser), etwas gekörnte Brühe rein, den Gewürzbeutel mit reinlegen, und ab aufs Feuer. Zum Schluss den eventuell noch vorhandenen Rest Rotwein 😗 mit etwas Mehl und, falls vorhanden, einem Schuß Sahne verrühren und einrühren. Fertig ist der Sauerbraten a la Potje
...........und man hat eine leere Rotweinflasche fürs Pizzateigausrollen am nächsten Tag 😄


Liebe Grüße

Claudia

Moin, ich habe mal eine Frage bezüglich was ich vor dem Grillen oder Potje mache, also wann benutze ich Gas, wann Feuer, welche Möglichkeiten habe ich ein Feuer, bzw. Glut zu erzeugen?

@Claudia
Ich hab noch keinen Sauerbratengulasch gemacht. Ist aber mal eine Anregung.


@Reisetiger
Potjie und DO sind für Glut und Grillis geeignet.
Holz für die Glut kann man in NAM sammeln oder kaufen (gibt's auf den meisten CPs und Lodges). Die Bündel, welche ich bisher gesehen habe, werden aber kaum für 1,5...2h Glut reichen. Also lieber 2 Bündel nehmen.
Holzkohle wirds in NAM wohl bei Spar u.ä. geben. Grillis habe ich nicht gesehen.

Rocky

Hallo Claudia und Rocky,

wir machen oft Sauerbraten vom Oryx-Sirloin und dann legen wir einfach in den Sud später noch mal Gulasch ein. Das schmeckt fantastisch!

Sonnige Grüße aus Swakopmund
Volker

Also Gas ist eigentlich das einfachste , vorallem wenn man den Halbkugelfoermigen Aufsatz hat in den man den Potjie reinstellen kann.

Dann ist die Flamme naemlich super vor dem Wind geschuetzt und man braucht nur minimalst Brennstoff

Joerg schrieb:Also Gas ist eigentlich das einfachste , vorallem wenn man den Halbkugelfoermigen Aufsatz hat in den man den Potjie reinstellen kann.
Dann ist die Flamme naemlich super vor dem Wind geschuetzt und man braucht nur minimalst Brennstoff

Hast Du mal ein Bild davon?